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影响食品冷藏质量的主要因素
文章来源: 点击数:次 日期:2019-10-31 16:50:18

影响食品冷藏质量的主要因素

 

食品放入冷库的目的在于最大限度地保持食品的原有品质。因此,在进行冷库设计时,首先应分析影响食品质量的各种因素,才能根据贮藏对象设计出最适宜的冻结方法和贮藏方法。今天享宁制冷就带大家进一步了解影响食品冷藏质量的主要因素都有哪些?


1、冷库的冻结速度

食品冻结时形成的冰晶大小,直接影响食品组织细胞破坏的程度和解冻后液汁流失量的多少。实践证明:快速冻结使食品内部形成小的冰晶,组织细胞被破坏程度轻微,解冻后液汁流失少;而慢速冻结则刚好相反。所谓快速冻结,从食品热中心的降温速率来说,是指食品热中心温度从-1℃降到-5℃所用时间小于30min,若大于30min就为慢速冻结;不同的食品冷库在进行冷库设计时对食品冻结速度的快慢是要提前考虑到的。

2、冷库的冻结方法

食品冻结方法有很多,包括空气吹风冻结、接触式冻结、液体喷淋式冻结、固定隧道式冻结等,不同的食品对冻结方法的敏感程度是不同的,有的冻结方法可能会造成食品的失重严重或变色、或风味改变等。选择一个适合的冻结方法也是在冷库设计处就需要考虑到的。


3)贮藏条件

低温冷藏可以延长食品的贮藏期限,高的空气相对湿度可以减少食品的干耗,但也为微生物的滋生创造了条件。蒸发器表面温度和室内空气温度的温差小,需要较大的蒸发面积,但大的温差又会增加食品的干耗。外部热量的浸入会加剧库温的波动,从而引起食品冻藏质量的明显下降,造成食品的干耗、脂肪氧化、蛋白质变性,甚至食品的食用价值低下,品质变劣。因此,合理设计冷库配置装置的各个部分,保证合适的冷藏条件,是至关重要的。

以上就是影响食品冷藏质量的主要因素,希望可以帮到大家。更多冷库知识欢迎关注享宁制冷。

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关键词:冷库

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